Le kondrè au poulet est l’un des plats les plus emblématiques de l’Ouest du Cameroun, notamment chez les peuples Bamiléké. Préparé avec des bananes plantains non mûres, du poulet et un mélange d’épices traditionnelles, ce plat se distingue par sa sauce riche, sa texture fondante et son goût parfumé. Il est souvent servi lors des repas de famille, des cérémonies et des grandes occasions.
Découvrez comment préparer un délicieux kondrè au poulet maison grâce à cette recette traditionnelle.
Temps de préparation
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 1 heure 30 minutes
- Temps total : environ 2 heures
Niveau de difficulté
Moyen
Nombre de personnes
6 personnes
Ingrédients
- 1 poulet découpé en morceaux
- 8 à 10 bananes plantains vertes
- 2 gros oignons
- 3 tomates bien mûres
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 à 2 piments (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d’huile de palme
- 1 cuillère à soupe de quatre côtés moulu (facultatif)
- 1 cuillère à café de poivre blanc ou noir
- 1 litre à 1,5 litre d’eau
- Sel selon votre goût
- 1 cube d’assaisonnement (facultatif)
- Quelques feuilles de basilic africain ou de céleri (facultatif)
Matériel nécessaire
- Grande marmite
- Couteau
- Planche à découper
- Mixeur ou mortier
- Cuillère en bois
Étape 1 : Préparer le poulet
Lavez les morceaux de poulet.
Assaisonnez-les avec un peu de sel, du poivre, une partie de l’oignon, de l’ail et du gingembre.
Ajoutez un peu d’eau et laissez cuire environ 20 à 25 minutes.
Conservez le bouillon de cuisson.
Étape 2 : Préparer les plantains
Épluchez les bananes plantains vertes.
Découpez-les en gros morceaux.
Rincez-les rapidement.
Réservez.
Étape 3 : Préparer la base aromatique
Mixez ensemble :
- les tomates
- les oignons restants
- l’ail
- le gingembre
- le piment
Vous obtiendrez une pâte homogène.
Étape 4 : Préparer la sauce
Dans une grande marmite, chauffez l’huile de palme.
Ajoutez le mélange de tomates.
Laissez cuire environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce que l’eau des tomates s’évapore et que l’huile remonte légèrement à la surface.
Étape 5 : Ajouter le poulet
Incorporez les morceaux de poulet et leur bouillon.
Ajoutez le quatre côtés moulu si vous en utilisez.
Mélangez soigneusement.
Étape 6 : Ajouter les plantains
Déposez les morceaux de plantain dans la marmite.
Versez suffisamment d’eau pour couvrir légèrement les ingrédients.
Laissez cuire à feu moyen pendant 45 à 60 minutes.
Les plantains doivent devenir très tendres et absorber les saveurs de la sauce.
Étape 7 : Finaliser le kondrè
Rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez le basilic africain ou le céleri en fin de cuisson si vous le souhaitez.
Laissez mijoter encore quelques minutes avant de servir.
Comment savoir si le kondrè est prêt ?
Le kondrè est réussi lorsque :
- les plantains sont très tendres sans se désintégrer complètement
- le poulet est bien cuit et moelleux
- la sauce est épaisse et bien parfumée
- une légère couche d’huile apparaît à la surface
Les secrets d’un bon kondrè au poulet
Pour réussir votre recette :
- choisissez des plantains bien verts
- utilisez un poulet de bonne qualité
- privilégiez une cuisson lente
- n’ajoutez pas trop d’eau
- utilisez des épices fraîches pour développer les arômes
Les erreurs à éviter
Évitez :
- des plantains trop mûrs
- une cuisson trop rapide
- une sauce trop liquide
- un excès de piment
- un manque de temps de cuisson
Avec quoi servir le kondrè au poulet ?
Le kondrè est généralement servi seul, mais vous pouvez l’accompagner de :
- légumes frais
- salade verte
- avocat
- piment frais
- boisson traditionnelle camerounaise
- jus de gingembre
- foléré
Conservation
Le kondrè peut être conservé :
- jusqu’à 3 jours au réfrigérateur
- jusqu’à 2 mois au congélateur
Réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles approximatives
Pour une portion :
- Calories : 500 à 650 kcal
- Protéines : 30 g
- Glucides : 45 g
- Lipides : 22 g
- Fibres : 6 g
Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Regardez la recette en vidéo
Vous souhaitez voir toutes les étapes de préparation du kondrè au poulet ? Une vidéo détaillée vous montrera comment préparer la sauce, cuire les plantains et obtenir un kondrè fondant aux saveurs authentiques de la cuisine camerounaise.
Foire aux questions
Qu’est-ce que le kondrè ?
Le kondrè est un plat traditionnel originaire de l’Ouest du Cameroun, préparé avec des bananes plantains vertes, de la viande ou du poulet et une sauce riche en épices.
Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?
Oui. Le kondrè peut également être préparé avec du bœuf, de la chèvre, du porc ou même du poisson, selon les préférences.
Pourquoi utiliser des plantains verts ?
Les plantains verts restent fermes pendant la cuisson et absorbent mieux les saveurs de la sauce. Les plantains mûrs risquent de se désagréger.
Peut-on préparer le kondrè sans huile de palme ?
Oui. Vous pouvez utiliser une huile végétale neutre, mais l’huile de palme apporte une saveur plus traditionnelle.
Peut-on préparer le kondrè à l’avance ?
Oui. Comme beaucoup de plats mijotés, le kondrè est souvent encore meilleur le lendemain, lorsque les arômes se sont bien développés.
Conclusion
Le kondrè au poulet est une spécialité incontournable de la gastronomie camerounaise. Grâce à ses plantains fondants, son poulet tendre et sa sauce riche en épices, il offre un repas généreux et réconfortant. En respectant une cuisson lente et un bon équilibre des assaisonnements, vous obtiendrez un kondrè authentique qui ravira votre famille et vos invités.
