La cannelle est l’une des épices les plus reconnaissables grâce à son parfum chaud, légèrement sucré et particulièrement intense. Elle est utilisée depuis longtemps dans les cuisines du monde entier, aussi bien dans les desserts que dans certaines boissons et préparations salées.
Son intérêt ne se limite pourtant pas à son goût. La cannelle permet également de parfumer une préparation avec une quantité relativement faible, ce qui en fait une épice pratique pour varier les recettes du quotidien. Associée au miel, au citron, au gingembre, aux fruits ou même à certaines sauces salées, elle peut donner une toute autre personnalité à une recette simple. Mais pour bien l’utiliser, il faut surtout apprendre à respecter les quantités et à choisir la forme adaptée à chaque préparation.
Pourquoi la cannelle est-elle aussi populaire ?
La cannelle provient de l’écorce de certains arbres du genre Cinnamomum. Elle est généralement commercialisée sous forme de bâtons ou de poudre, les deux formats ayant des utilisations différentes en cuisine.
Le bâton est particulièrement pratique pour les infusions, les boissons et les préparations mijotées. Il permet de diffuser progressivement son parfum avant d’être retiré.
La cannelle en poudre, quant à elle, se mélange directement aux préparations. Elle convient particulièrement aux gâteaux, biscuits, compotes, porridges, boissons et mélanges d’épices.
Cette polyvalence explique pourquoi une petite quantité de cannelle peut trouver sa place dans de nombreuses recettes.
1. Préparer une eau parfumée à la cannelle
L’une des méthodes les plus simples consiste à faire infuser un bâton de cannelle dans de l’eau.
Ingrédients
- 1 bâton de cannelle
- 500 ml d’eau
- Quelques rondelles de citron
- Quelques feuilles de menthe, facultatif
- 1 cuillère à café de miel, facultatif
Préparation
Placez le bâton de cannelle dans une carafe propre.
Ajoutez l’eau puis laissez reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Vous pouvez préparer cette boisson le soir pour la consommer le lendemain.
Retirez le bâton avant de servir.
Ajoutez quelques rondelles de citron et des feuilles de menthe pour apporter une note plus fraîche.
Si vous préférez une boisson légèrement sucrée, ajoutez une petite quantité de miel.
Cette méthode rappelle notre article précédent sur [faites tremper de la cannelle toute la nuit… voyez ce qui se passe], consacré à cette manière particulièrement simple de parfumer l’eau.
2. Associer la cannelle au gingembre
Le gingembre et la cannelle forment une association particulièrement intéressante dans les boissons chaudes.
Le gingembre apporte une note fraîche et piquante, tandis que la cannelle apporte une saveur plus chaude et douce.
Ingrédients
- 250 ml d’eau
- 3 fines tranches de gingembre frais
- 1 petit morceau de bâton de cannelle
- Quelques gouttes de citron
- 1 cuillère à café de miel, facultatif
Préparation
Faites chauffer l’eau avec le gingembre et la cannelle.
Laissez frémir doucement pendant quelques minutes.
Retirez ensuite du feu et laissez infuser avant de filtrer.
Ajoutez le citron lorsque la boisson a légèrement refroidi.
Terminez avec une petite quantité de miel si vous souhaitez une saveur plus douce.
Pour découvrir une autre façon d’utiliser le gingembre, consultez également [cette boisson au gingembre mérite toute votre attention].
3. Ajouter de la cannelle aux fruits
La cannelle peut transformer très simplement une préparation à base de fruits.
Elle accompagne notamment très bien la pomme, la banane, la poire, l’orange et certains fruits tropicaux.
Vous pouvez saupoudrer une petite quantité de cannelle sur des morceaux de banane ou de pomme.
Pour un dessert rapide, mélangez des morceaux de pomme avec un peu de cannelle et faites-les cuire doucement dans une casserole.
La chaleur permet aux fruits de devenir plus tendres et de développer naturellement leur parfum.
Vous pouvez ensuite servir cette préparation avec du yaourt nature ou quelques noix.
4. Utiliser la cannelle dans les pâtisseries
La cannelle est particulièrement populaire dans les recettes de gâteaux et de biscuits.
Elle peut être ajoutée directement à la farine avant d’incorporer les autres ingrédients.
Une petite quantité suffit généralement à parfumer une pâte entière.
Elle peut également être associée à la vanille, à la muscade, au gingembre ou au zeste de citron.
Si vous utilisez plusieurs épices dans une même recette, commencez toujours avec des quantités modestes afin d’éviter que la cannelle ne domine complètement les autres arômes.
5. Préparer une boisson au miel et à la cannelle
Le miel et la cannelle constituent une association très appréciée dans les boissons maison.
Le miel apporte une douceur qui complète le caractère chaud de la cannelle.
Ingrédients
- 250 ml d’eau chaude
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de miel
- Quelques gouttes de citron, facultatif
Préparation
Faites infuser le bâton de cannelle dans l’eau chaude pendant plusieurs minutes.
Retirez ensuite le bâton.
Laissez légèrement refroidir la boisson avant d’ajouter le miel.
Mélangez puis ajoutez quelques gouttes de citron si vous souhaitez apporter davantage d’acidité.
Pour découvrir une autre préparation mettant le miel à l’honneur, consultez [cette recette au miel fait parler tout le monde].
6. La cannelle dans les plats salés
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la cannelle n’est pas uniquement destinée aux desserts.
Elle peut entrer dans certaines recettes salées, notamment les sauces, les plats mijotés et certains mélanges d’épices.
L’important est de l’utiliser avec parcimonie.
Une petite quantité peut apporter une note chaude sans transformer le plat en dessert.
Elle peut notamment être associée à l’oignon, à l’ail, au gingembre, au poivre et au curcuma.
Pour explorer justement les possibilités offertes par le curcuma, découvrez [vous utilisez sûrement le curcuma de la mauvaise façon].
7. Ajouter de la cannelle au petit-déjeuner
La cannelle peut également être utilisée dans les préparations du matin.
Une pincée peut être ajoutée à un porridge, à un yaourt nature ou à une préparation à base de flocons d’avoine.
Elle peut également accompagner une banane écrasée ou quelques morceaux de pomme.
Cette utilisation permet de varier facilement les saveurs sans avoir besoin de préparer une recette complexe.
Vous pouvez également ajouter quelques noix, des graines ou des fruits frais pour obtenir un petit-déjeuner plus complet.
8. Cannelle et citron : une combinaison fraîche
La cannelle possède un parfum chaud, tandis que le citron apporte une acidité vive.
Cette opposition permet de créer une boisson particulièrement intéressante.
Ingrédients
- 500 ml d’eau
- 1 bâton de cannelle
- Le jus d’un demi-citron
- Quelques rondelles de citron
- Quelques feuilles de menthe
Préparation
Faites infuser le bâton de cannelle dans l’eau chaude.
Laissez refroidir complètement la préparation.
Ajoutez ensuite le jus de citron et les rondelles de citron.
Terminez avec quelques feuilles de menthe.
Placez la boisson au réfrigérateur avant de la servir fraîche.
Cette recette est particulièrement agréable lorsque vous recherchez une boisson aromatisée sans préparation compliquée.
Pour découvrir davantage de possibilités avec le citron consultez [ce que le citron peut faire va vous étonner].
9. Préparer une compote parfumée
La cannelle peut transformer une simple compote de pommes en dessert beaucoup plus parfumé.
Coupez plusieurs pommes en morceaux puis faites-les cuire avec un peu d’eau.
Ajoutez un petit morceau de bâton de cannelle pendant la cuisson.
Lorsque les pommes deviennent tendres, retirez la cannelle puis écrasez les fruits selon la texture souhaitée.
Vous pouvez éventuellement ajouter une petite quantité de miel si les pommes utilisées ne sont pas suffisamment sucrées.
Cette recette fonctionne également avec des poires ou un mélange de pommes et de poires.
Cannelle de Ceylan ou cannelle cassia : quelle différence ?
Toutes les cannelles ne sont pas exactement identiques.
La cannelle de Ceylan et la cannelle cassia sont deux variétés couramment rencontrées, avec des caractéristiques différentes au niveau du goût, de l’apparence et de leur teneur en coumarine.
La cannelle de Ceylan possède généralement une saveur plus douce et des bâtons constitués de plusieurs fines couches d’écorce.
La cassia présente souvent un goût plus puissant et une écorce plus épaisse.
Pour une consommation culinaire régulière, cette distinction peut être intéressante à connaître, notamment lorsque vous utilisez l’épice fréquemment.
Pourquoi faut-il éviter les grandes quantités ?
La cannelle est une épice très concentrée en arômes.
En utiliser beaucoup ne rend donc pas nécessairement une recette meilleure.
Certaines cannelles, notamment la cassia, contiennent des quantités importantes de coumarine.
Une consommation excessive et régulière de coumarine peut notamment poser des problèmes au niveau du foie chez certaines personnes.
Il est donc préférable d’utiliser la cannelle comme une épice et non comme un ingrédient à consommer en grande quantité.
Les préparations très concentrées présentées comme des remèdes doivent également être abordées avec prudence.
Comment conserver correctement la cannelle ?
La cannelle en poudre doit être conservée dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière directe.
Le bâton de cannelle peut également être conservé dans un récipient fermé afin de préserver son parfum.
Évitez de placer l’épice juste au-dessus d’une casserole où la vapeur pourrait entrer dans le contenant.
Avec le temps, la cannelle perd progressivement de son intensité aromatique.
Une épice correctement conservée reste donc plus agréable à utiliser dans les recettes.
Peut-on associer la cannelle à l’ail et à l’oignon ?
Oui, mais cette combinaison demande davantage de précision.
L’oignon apporte une douceur qui peut équilibrer la cannelle, tandis que l’ail apporte une saveur plus puissante.
Dans une sauce ou un plat mijoté, une petite quantité de cannelle peut compléter ces ingrédients sans prendre le dessus.
Si vous souhaitez découvrir davantage d’idées avec l’oignon, consultez [faites ceci avec un oignon… le résultat est incroyable].
Une précaution importante
La cannelle utilisée normalement comme épice alimentaire convient à la majorité des personnes.
Cependant, une consommation excessive ou l’utilisation régulière de préparations très concentrées n’est pas anodine.
Les personnes ayant une maladie du foie, prenant certains médicaments ou souhaitant utiliser de fortes doses de cannelle devraient demander conseil à un professionnel de santé.
Il faut également éviter de présenter la cannelle comme un traitement contre une maladie simplement parce qu’elle est utilisée dans certaines traditions.
Conclusion
La cannelle possède beaucoup plus de possibilités culinaires qu’un simple ajout dans les gâteaux.
Elle peut parfumer une boisson, accompagner des fruits, relever une sauce, donner du caractère à un plat mijoté ou transformer une compote ordinaire.
Son association avec le miel, le citron et le gingembre permet également de créer facilement des recettes maison adaptées aux différentes saisons.
Le secret est surtout de l’utiliser avec modération afin de préserver l’équilibre des saveurs.
Après avoir découvert les nombreuses possibilités de la cannelle, poursuivez cette série avec [ cette infusion au citron ce soir… et voyez la différence].
